3D
冷凍

3D Freeze

3D冷凍とは


湿度冷気で全方位から均一に急速凍結させるので食品内の水分が膨張しません!従来の冷凍は、この「水分の膨張」がうま味や食感をそこねていました。 この技術により、解凍したときに出来立ての美味しさがよみがえるのです


      従来の冷凍と3D冷凍・色の比較



通常冷凍で凍結させた生湯葉(写真左)は、製品内の氷の粒が大きいため組織が壊れ、茶色に変色していることが分かります。この状態で解凍してもドリップが起き、風味・食感が大幅に落ちてしまいます。

3D冷凍で凍結させた生湯葉(写真右)は、製品内の氷の粒が小さいため組織が破壊されず、生と近い色で凍結します。この状態で解凍するドリップが起きず、出来立ての品質が再現されます。

     不可能を可能に!
         当社は3D冷凍設備を導入し
     様々な条件で生湯葉の冷凍研究を行いました
       形状、容器、時間などテストを重ね
      出来立ての美味しさを長期間保つことが
         できるようになりました

ゆば、お揚げの若木屋

〒410-3202 静岡県伊豆市雲金272

TEL0558-75-1200
FAX0558-87-2111

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